Spaghetti carbonara er noe jeg sverger til når jeg vil ha noe enkelt, men fortsatt luksuriøst på en travel onsdagskveld. Hvor ofte har du ikke stått på kjøkkenet, sulten og rådvill, mens du lurer på hvordan du kan trylle frem middag med få ingredienser? Det var akkurat sånn jeg oppdaget hvor genialt dette er. Du trenger faktisk bare de (magiske) tingene du allerede har i kjøleskapet. Vil du gjøre retten enda bedre, sjekk ut tipsene til hjemmelaget pastasaus eller finn mer inspirasjon i vår guide til enkel hverdagsmiddag. 
Hva er Carbonara?
Folk spør meg ofte: “Hva er egentlig carbonara?” Jeg må le litt, for selv om alle synes de har hørt om det, er det mange som tråkker i baret (jada, nordmenn putter rømme i alt). Spaghetti carbonara er en tradisjonell italiensk rett, kjent for sin silkemyke saus laget uten fløte. Oppskriften kommer fra Roma, og det er ikke akkurat rocket science – poenget er enkle smaker som virkelig funker sammen.
Du får en saus ved å blande egg og ost med den varme pastaen, så alt blir kremete uten fettete følelse. Tro meg, første gangen jeg fikk det til, følte jeg meg som en femstjerners kokk (litt overdrivelse kanskje, men du skjønner greia).
Det er egentlig en nokså enkel rett, men wow så mye stolthet folk legger i å lage den på riktig måte. Glem fløte, hvitløk og løk – ekte carbonara trenger ikke det. Skikkelig kortreist, og ikke noe tullball.
“Endelig skjønte jeg hvorfor alle sier det er så lett når du gjør det på ekte italiensk vis. Det ble faktisk akkurat som på en trivelig kafé i Roma!”
– Maria, fast matglad leser
Nøkkelingredienser i Carbonara
Altså, hemmeligheten bak en knallgod spaghetti carbonara er ingrediensene. Bruk alltid bra produkter hvis du har mulighet og lov deg selv å aldri bruke kremfløte (sorry mamma!). De viktigste tingene du MÅ ha:
- Kvalitetspasta – typ spaghetti, men bucatini gjør også susen hvis du føler deg vill
- Egg – helst store og så ferske du får tak i
- Pecorino romano eller parmesan – ferdigrevet fra pose? Nei takk
- Guanciale – men bacon duger i nød
- Sort pepper – kværnet direkte over
Sett deg gjerne inn i forskjellen på guanciale og bacon. Guanciale er det tradisjonelle, laget av svinekjake, mens bacon har mer røyksmak. Uansett, ikke la deg stoppe hvis butikken kun har bacon!
Her har jeg laget en oversiktstabell for deg, så slipper du å google alt:
| Ingrediens | Funksjon i retten | Forslag til bytte | Tips |
|---|---|---|---|
| Spaghetti | Pasta-base | Bucatini, linguine | Velg fullkorn for mer fiber |
| Egg | Kremet saus | Kun eggeplomme, for fyldigere saus | Bruk alltid romtempererte |
| Pecorino romano | Gir salt og smak | Parmesan | Riv alltid selv |
| Guanciale | Krisp og umami | Bacon, pancetta | Ikke sløyf, det gir karakter |
Hvordan lage Carbonara
Dette er faktisk mye enklere enn folk skal ha det til, men det gjelder å følge noen få, men superviktige steg. Først, kok opp en STOR gryte med vann, og salt det rikelig. Pastaen trenger plass. Så hiver du spaghettien oppi og koker den al dente – altså med litt tyggemotstand.
Mens den surrer, steker du guanciale (eller bacon om du må ty til det) i en tørr panne til det er sprøtt og lukter himmelsk. Ikke kast fettet! Det gir masse smak i sausen etterpå.
Eggene visper du sammen i en liten bolle, sammen med masse revet ost og godt med pepper. Når pastaen er klar så fisker du den rett fra gryta over til pannen (ja, det skal følge med litt kokende vann). Ta pannen av varmen nå, så du ikke ender opp med eggerøre! Rør inn egg- og osteblandingen, så får du en glassaktig saus.
Kjedelig oppvask kan du ta senere, for hvis du fikk det til – gratulerer, du lager spaghetti carbonara som en italiensk bestemor.
Nyttige tips
Folk roter ofte til carbonara så det blir tørre nudler eller, enda verre, en skål med rennende egg. Det har jeg også gjort – det handler faktisk litt om “feeling”. Bruk aldri ferdigkokte baconbiter. Her er det noen solide tips, rett fra kjøkkenbenken min:
- Ha kjøkkenet ferdig ryddet før du begynner, det går fort mot slutten
- Ikke vær redd for å bruke mer ost enn du tror
- Vær kjapp med å blande pasta og egg, sausen bør ikke stå og vente
- Våt pasta gir best saus, så ikke hell av alt vannet
Og siste – ha en ekstra eggeplomme klar hvis sausen blir for tykk. Nå klarer du dette!
Hva servere med Carbonara
Du trenger egentlig ikke noe fancy tilbehør til en skål med spaghetti carbonara, men vil du gjøre det litt ekstra (eller mate flere folk), kan du vurdere dette:
- Et friskt grønt salatblad med litt olivenolje og balsamico
- En skive godt surdeigsbrød ved siden av
- Noen oliven eller ferske tomater for syre
- Et glass enkel rødvin, eller bare vann med sitron
Seriøst, det trenger ikke alltid være så avansert. Prøv deg frem og se hva du liker, du kan også sjekke flere tips til italiensk mat for kveldskosen i vår oppskriftssamling.
Vanlige spørsmål om Spaghetti Carbonara
Må jeg bruke guanciale?
Hehe, nei! Ikke stress hvis du ikke finner det. Bacon eller pancetta funker fint, men prøv guanciale minst én gang hvis du får tak i det.
Hva gjør jeg hvis sausen blir for rennende?
Kast oppi litt mer revet ost, eller rør inn en ekstra eggeplomme. La det stå noen sekunder, så tykner det.
Kan jeg bruke vanlig gulost?
Ærlig talt – du kan, men det blir ikke det samme. Kjøp heller et lite stykke parmesan eller pecorino. Du blir ikke ruinert av det.
Hvordan unngår jeg eggerøre?
Ta panna fra varmen før du blander egg i. Pastaen skal bare være varm nok til å smelte ost og egg, ikke steke det.
Ta carbonara til nye høyder hjemme!
Hvis du lengter etter Italiensk stemning på kjøkkenet ditt, er spaghetti carbonara mitt heteste tips. Du trenger ikke alt mulig rare greier og du får faktisk restaurantfølelsen hjemme (om du tar deg tid til å dekke bordet litt da). Utfordre deg selv til å prøve ekte råvarer og rydd plass på kjøkkenbenken.
Neste gang du får lyst på hjemmelaget pasta, prøv dette! Forresten, hvis du er interessert i flere italienske klassikere, finn inspirasjon på MatPrat for flere ideer eller dykk ned i denne spennende artiklen om pastaretter. Husk – øvelse gjør mester, og smaken er virkelig verdt det. Buon appetito!
Print
Spaghetti Carbonara
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Pasta Lover
Description
A traditional Italian dish featuring creamy sauce made from eggs and cheese, paired with al dente spaghetti and crispy guanciale.
Ingredients
- 400g spaghetti
- 4 large eggs
- 100g pecorino romano, freshly grated
- 150g guanciale (or bacon)
- Freshly ground black pepper
Instructions
- Boil a large pot of salted water.
- Cook spaghetti until al dente, then drain, reserving some pasta water.
- In a dry pan, cook guanciale until crispy.
- In a bowl, whisk eggs, grated cheese, and black pepper.
- Combine hot pasta with guanciale in the pan, removing from heat.
- Quickly pour the egg mixture over the pasta, mixing well to create a creamy sauce.
Notes
Make sure to mix the egg and cheese quickly to avoid scrambling the eggs. Reserve some pasta water to adjust the sauce consistency if needed.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400
- Sugar: 1g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 3g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 220mg
Keywords: carbonara, spaghetti, italian, pasta, quick meal
