La oss bare være ærlige – å finne en god og enkel ribbe oppskrift føles ofte som å lete etter gull på bunn av en grøtbolle. Ribbe kan faktisk være skummelt – man drømmer om saftig kjøtt og super-sprø svor, men ender gjerne med halvtrist, seig ribbe og skuffende middag. Det var meg for ikke så lenge siden. Men nå altså, jeg har knekt koden! Forresten, har du sjekket ut mine oppskrifter på saftig pinnekjøtt? Der finner du mye snacks hvis du er glad i tradisjonsmat.
Hvordan velge riktig ribbe
Det er faktisk ikke så vanskelig, men jo da, det finnes fallgruver. Først og fremst – kjøp ribbe med svor og gjerne litt ekstra fett, det gjør ALT enklere. Personlig går jeg alltid for tynnribbe, siden den blir mest saftig, men bogribbe funker også hvis du har en stor familie (eller kjenner på kompleksiteten av et femstjerners kjøkken hjemme hos svigermor).
Noe annet som faktisk betyr noe? Kjøp fersk ribbe fra slakter, ikke vakuumpakket fra frysedisken. Får du ikke fersk, sørg for at kjøttet er tint helt opp før du setter i gang. Dette gjør en merkbar forskjell (jeg har prøvd begge deler og, ja, fersk vinner ALLTID).
Når du har valgt stykket: Sjekk svoren. Er den jevn og lyserosa? Tommel opp. Er det metervis med fett? Supert – det blir smak og sprøhet. Kjøp gjerne 500–600 gram per person, du vil jo ha rester!
| Ribbetype | Fettinnhold | Steketid | Egnet for |
|---|---|---|---|
| Tynnribbe | Høyt | Ca. 2,5 t | Saftig, små middagsselskap |
| Bogribbe | Middels | Ca. 3 t | Familiefest |
| Familieribbe | Lavt | Ca. 2,5 t | Hverdagsmiddag |
Forberedelse av ribben for steking
Her skal jeg innrømme en ting: Ofte stresser jeg med alt annet og glemmer å rutte svoren. Ikke gjør som meg – ta deg tid til å bruke en skarp kniv og lag ruter. Ikke skjær ned i kjøttet, bare inn i svoren. Denne lille jobben gir deg helt nydelig resultat altså.
Tørk svoren godt med kjøkkenpapir. Saltingen gjør man gjerne dagen før, men jeg har flere ganger gjort det samme dag og det funker! Dryss all over, omtrent én stor ts pr kilo. Vil du ta det helt ut; gni inn litt pepper og eventuelt bittelitt nellik om du liker den smaken. Ha ribba i en ildfast form, gjerne med litt vann i bunnen – bare ca. én cm, ikke bad.
Dekk med folie, men la litt luft være igjen så det ikke blir koking istedenfor steking. Sett ovnen på 230 grader og la den dampe under folie i 45 minutter. Jeg merker stor forskjell på denne metoden versus å bare hive den rett inn – den blir MØR, lover.
Tips for sprø svor
Akkurat her har jeg gått på noen smeller. Svoren er nemlig litt divaaktig (unnskyld ordvalget, men det føles sånn). For å få skikkelig sprø svor, prøv dette:
Start med høy varme, så skru ned etter 45 minutter. Plasser ribba midt i ovnen og stek videre på 200 grader i 1,5 til 2 timer. Det viktigste tipset: Legg litt sammenkrøllet aluminiumsfolie under deler av ribba hvis den ligger ujevnt. Så viktig, faktisk! Svoren trenger kontakt med varmen overalt.
Hvis svoren fremdeles ikke popper på slutten, prøv grillelement på maks de siste minuttene. Men, stå KLISTRET ved ovnen. Jeg har brent mer enn én svor på denne måten….du vil ikke ut og hente posten akkurat her.
Kjøttet blir helt utrolig saftig og svoren? Knasende. Enkelte ganger får jeg applaus fra familien (selv tenåringen som aldri roser mat). Får du til dette – føl deg som Norgesmester, det gjør i hvert fall jeg!
Vanlige feil å unngå
Mislykket ribbe skyldes oftest noen få klassiske feil. Jeg har gjort samtlige, så tro meg – her sparer du deg for mye frustrasjon!
Det vanligste er for lite tørket svor. Går du på med våt ribbe, blir svoren gummiaktig. Ikke bra. Husk også at du ikke må skjære ruter helt ned i kjøttet – da får du masse tørr ribbe.
En annen feil er å ikke bruke nok salt, for ribbe trenger faktisk litt ekstra for å bli god. For lite vann i formen gir tørr ribbe, men for mye vann koker bort smaken.
Ofte blir jeg utålmodig og prøver å være smart med grillfunksjonen for tidlig. Da sprekker svoren istedenfor å bli sprø – ikke stress, selv om du har sultne gjester på kjøkkenet!
“Endelig fikk jeg til sprø svor! Har strevd i årevis, men med denne oppskriften ble det suksess på første forsøk – til og med svigermor ble imponert.”
– Ekte leser, Lise fra Trondheim
Relaterte oppskrifter og serveringsideer
Hva passer til ribbe? Her har jeg favoritt-tips, noen klassikere fra barndom og noen «nye triks» jeg har plukket opp på veien.
- Hjemmelaget surkål – aldri feil, gir den syrlige kontrasten ribba elsker.
- Mandelpoteter – personlig elsker jeg dem møre med litt smør.
- Medisterkaker eller julepølse for ekte julefølelse, hvis du liker det tradisjonelt.
- Litt friske epler skåret i båter og dampet sammen med ribba gir nydelig friskhet til alt det salte.
Visste du at rester av ribbe er knallgodt i wraps dagen etter? Litt rødkål, noen skiver ribbe, og voilà – niste til neste dag!
Vanlige spørsmål om saftig ribbe med sprø svor
Hvor lenge skal ribba hvile etter steking?
Minst 20 minutter, gjerne en halvtime hvis du har tålmodighet. Da setter smaken seg og alt blir saftigere.
Kan jeg lage ribba dagen før og varme opp?
Ja, absolutt! Sett svoren rett under grillen før servering så blir den like sprø igjen.
Hvordan vet jeg at ribba er ferdig?
Sjekk med en liten kniv; kjøttet skal være mørt og gjennomstekt, og saftene som kommer ut skal være klare.
Må jeg bruke grill på slutten?
Ikke nødvendigvis! Hvis svoren allerede er sprø, kan du la være.
Hva hvis jeg har glemt å salte dagen før?
Ingen krise. Salt godt og la ribba ligge i kjøleskapet i et par timer før du steker.
Dette må du prøve selv!
Nå har du mine beste triks for saftig ribbe med sprø svor. Ikke stress om første forsøk ikke helt blir som på restaurant – bare prøv deg fram, det er mye enklere enn man tror! Sjekk alltid flere gode kilder, så får du svar på alt det rare som dukker opp underveis – klikk inn på MatPrat for flere [julemiddagsoppskrifter]. Lykke til, og gled deg til du får til den ultimate ribba!
