Name: Creme Fraiche vs Rømme
Yield: As needed
Cuisine: Norwegian
Ingredients: Rømme; Crème fraîche; Fløte; Fermenteringskultur

Creme fraiche vs rømme. Plutselig står du der i butikken (igjen) og aner ikke hvilken du skal ta med hjem til tacoen eller gryteretten. De står så pent ved siden av hverandre i meierihylla at jeg får litt valgets kvaler, jeg også. Hva er egentlig forskjellen på creme fraiche vs rømme? Kan du bruke de om hverandre, eller kan det plutselig gå skikkelig skeis hvis du velger feil? Det er litt forvirrende, ærlig talt. Første gangen jeg skulle lage en enkel pastasaus med rømme, endte den jo med å skille seg bare så det sang. Åja, det var visst feil produkt til oppgaven! Jeg skal prøve å gjøre det enkelt å skjønne, slik at du slipper å stå der og lure neste gang. Forresten, mange bruker også disse produktene til baking, akkurat som man finner tips til under “sunt pålegg til frokost” eller “enkel frokost med egg”.

Hva er rømme?

Rømme altså, det er noe veldig kjent og godt for oss nordmenn. Typisk norsk hverdagskost, spør du meg. Rømme kommer fra fermentert fløte. Den har sånn syrlig, god smak — minner om sommer og nystekte vafler på hytta, eller mandags-taco faktisk. Mest vanlig i hyllene er lett-rømme og seterrømme (den siste litt tjukk i konsistensen og fettprosent på 35). Personlig bruker jeg seterrømme til alt mulig. Dip, gratengtopping, kake – you name it! Plutselig har du et helt måltid som føles mye friskere.

Men viktig å vite: Rømme kan faktisk skille seg når du varmer eller koker den for hardt. Det har skjedd ofte på mitt kjøkken. Et lite triks er å ha rømmen i gryta helt på slutten av oppskriften, rett før servering. Da går det som regel greit. Men egentlig, rømme er aller best kald eller bare lett varmet opp.

Hva er forskjellen på rømme og crème fraîche?

Ok, creme fraiche vs rømme. Det er faktisk flere forskjeller enn du ville trodd. Begge deler har samme utgangspunkt – nemlig fløte. Men i crème fraîche har de tilsatt bakteriekultur og latt det stå litt lenger. Det gjør smaken mildere, fettprosenten ofte høyere og, ikke minst, at den blir skikkelig kremete. Noen syns den smaker litt mindre syrlig, kanskje litt “fransk” på et vis. Kanskje lurer du også på: Kan man koke med crème fraîche? Svaret er et rungende ja! Den tåler høy varme (halleluja for det). Så gryteretter, supper og sauser – da er det crème fraîche som gjelder, spør du meg. Den skiller seg ikke slik som rømme. Men altså ja, begge deler er digg, bare til forskjellige ting.

For å gi deg en rask oversikt, har jeg slengt inn denne tabellen. Her ser du de viktigste forskjellene:

	Rømme	Crème fraîche	Bruksområde
Konsistens	Myk, litt tynn	Kremet, tykk	Dip, vafler, taco, gryte (ikke koking)
Smak	Syrlig, frisk	Mild, rundere	Sauser, gryter (kan varmes/kokes)
Varmebestandighet	Lav	Høy	Gryter, sauser, supper

Så vurder hva du skal ha den til – taco, vafler eller middag? Valget blir plutselig litt enklere når man har det klart.

“Min favoritt er faktisk å bruke crème fraîche i lapskaus, den gjør smaken så mye rundere og sausen kjempekremete. Trodde faktisk ikke det kunne slå rømme, men jeg ble overraska!” – Mari, Bergen

Kan rømme og crème fraîche fryses?

Dette får jeg faktisk spørsmål om hele tiden! Kanskje har du en rest eller to du ikke vil kaste. Så, kan man fryse rømme og crème fraîche? Tja, her er sannheten: Det KAN fryses, men… og dette er et stort men! Når de tiner opp igjen blir konsistensen ofte kornete og litt rar. Smaken er sånn halvveis lik, men det passer ikke akkurat til dessert eller der du trenger en fløyelsmyk konsistens. Hvis du likevel har lyst å prøve, så bruk den tinte rømmen i en gryterett eller omelett, hvor den skal røres ut i varm mat uansett. Da merkes det ikke like godt.

Selv har jeg bommet på dette og fått noen ganske rare rømme-klumper i suppa. Men vær ikke redd for å prøve selv! Det er sånne små kjøkkentabber man lærer av, sant?

Melkeleksikon

Denne delen er litt for deg som, eh, vil vite alt. Eller kanskje du bare er nysgjerrig på forskjellene mellom de mest kjente melkeproduktene. Så, sett deg godt til rette!
Melk, rømme, yoghurt, crème fraîche – alle disse har både likheter og egne bruksområder. Mens melk er selve basen, er yoghurt og rømme fermenterte med ulike bakteriekulturer. Det er egentlig kjempegøy å utforske i matlagingen.
Er du ute etter litt magrere alternativer, kan du sjekke ut “rømmekolle” eller til og med gresk yoghurt i dressinger (fant faktisk tips om det i “enkle vafler uten egg” og ble litt hekta). Noen bruker også kefir i bakverk for å få saftigere resultat.
Det er ikke viktig å vite alt, men jo mer du prøver deg fram, jo tryggere blir du på å velge riktig produkt neste gang.

Les også:

Har du lyst på flere tips som gir hverdagsmaten et løft? Da burde du lese litt om disse:

Sjekk ut “hvordan koke egg perfekt” for å lære enkel frokostmagi.
Se “rask middag med laks” hvis du vil ha superdigg middag på kort tid.
Også, hvis du er nysgjerrig på flere melkebaserte saus-triks, anbefaler jeg å lese “sunn saus til fisk”.
Så mye mer gøy å prøve noe nytt (og noen ganger bommer man, men det er jo sånn man lærer).

Vanlige spørsmål om creme fraiche vs rømme

Q: Kan jeg alltid bruke crème fraîche i stedet for rømme?
A: Du kan ofte bytte dem, men husk at smaken og konsistensen blir annerledes. Crème fraîche tåler høyere varme.

Q: Hvilken passer best på taco?
A: Rømme! Fordi den er syrlig og frisk. Men du kan prøve crème fraîche for ny vri, altså.

Q: Er det mye fett i disse produktene?
A: Jepp, ganske mye i begge – spesielt i seterrømme og vanlig crème fraîche. Men det finnes lett-varianter også, som er litt mildere.

Q: Skiller crème fraîche seg noen gang?
A: Sjeldent. Den tåler mye mer varme enn rømme, men selvfølgelig – alt har sin grense.

Q: Hva gjør jeg om jeg ikke får tak i noen av delene?
A: Du kan bruke gresk yoghurt som nød-løsning, men smaken blir ikke helt den samme.

Alt du trenger å vite – og litt til!

Så, neste gang du står der i butikken og grubler over creme fraiche vs rømme, veit du akkurat hva du skal velge og hvorfor. Prøv deg frem, test på taco, supper eller bakst. Om det går litt skeis så er det ikke verdens undergang. Erfaring sier meg at noen ganger oppdager man nye favoritter – eller slipper å rydde i kjøleskapet uansett. Forresten, hvis du vil lære enda mer, kan du sjekke Store Norske Leksikon sitt innlegg om crème fraîche for litt dypdykk. Håper du tørr å eksperimentere videre. God matlaging!